מתכון לתפוח עץ תוצרת בית (אהוב על כך!)

אולי לא יהיה לי זמן להכין דברים מאפס כמו שפעם עשיתי (שישה ילדים, חינוך ביתי ועסק יעשו את זה!), אבל כשתפוחים בעונה אנחנו תמיד מוצאים זמן להכין רסק תפוחים ביתי.


שלא כמו כמה הרפתקאות שימורים אחרות שלי, אני תמיד מרגיש שתפוחי עץ תוצרת בית שווים את המאמץ, בנוסף זה גורם לבית להריח נהדר!

מילת זהירות אף … המשפחה שלך לעולם לא תרצה לאכול שוב תפוח עץ בחנות! שלי לא!


איך מכינים תפוח מאפס, שלב אחר שלב

רסק תפוחים תוצרת בית אינו מהעולם הזה. יש הבדל ברצינות בין לילה ליום בין תפוח עץ תוצרת בית לבין הגרסאות שנקנו בחנות שהן תפלות ומימיות בהשוואה. (ואני רק מדלג מעל כיסויי התפוחים הממותקים לגמרי בחנות …)

אמנם קל מאוד להקציף מנה קטנה לפי הצורך ולהגיש אותה טרייה, אך בדרך כלל במשפחתנו אנו צריכים להכין כמות גדולה יותר וכך נוכל או לשמר.

הנה מה שאנחנו עושים …

שלב 1: הכנת תוכנית ל- Can

הכנה ושימורי תפוחים כנראה עובדים הכי טוב בסוף השבוע אם יש לכם קטנטנים כמוני. בדרך כלל אנו בוחרים סוף שבוע טוב בסתיו והופכים אותו לאירוע משפחתי. (ידיים נוספות עושות עבודה קלה והכל!)




אנו בדרך כלל שומרים על ימי שבת וראשון לבילוי משפחתי, כך שזה עובד לצאת יחד לחווה מקומית או לשוק איכרים כדי להשיג את התפוחים שלנו. הילדים זוכים לתפוס את המראות והצלילים (והטעמים!), ולעתים קרובות אנו קולעים תוצרת מקומית אורגנית במחיר הוגן לקחת הביתה.

שלב 2: הערכת כמות

כמה להכין ישתנה כמובן לפי משפחה, אבל זה צעד חשוב לקחת בחשבון. שום דבר לא הורג את חדוות הבישול מאפס ושימורים כמו לקחת יותר מדי בבת אחת. (שאל אותי איך אני יודע …)

מניסיוני שיח תפוחים אחד מניב צנצנות תפוחים בערך 15-16 ליטר, ולכן בדרך כלל אני הולך על שני בושלים שיחזיקו למשפחה שלנו בת 8 למשך 4-6 חודשים.

כמה מקבילים שמועילים לזכור:


-21 ק'ג תפוחים = כ- 7 ליטר רסק תפוחים מעובד (שימורי אמבט מים אחד מלא)
-1 בושל = 40 ק'ג תפוחים

כמובן שלא כואב לקנות תוספת לנשנושים, אפייה או התייבשות. אנחנו אוהבים להכין איתם מנות עונתיות כמו מאפינס קינמון תפוחים, תפוחים ממולאים נקניק, עוף תפוחי בייקון או צלעות חזיר תפוחים.

שלב 3: קנו תפוחים (רצוי מקומיים ואורגניים)

הכנת רסק תפוחים תוצרת בית אולי לא חוסכת זמן, אבל כן חוסכת כסף. בשנה הראשונה שניסיתי להכין רסק תפוחים הצלחתי להשיג בוש של תפוחים אורגניים מה- CSA שלנו תמורת 20 דולר בלבד. (עסקה מטורפת!)

המפתח הוא לבקש “ שניות ” (התפוחים הלא כל כך יפים עם פגמים קטנים במראה). זו לא בעיה עבור רסק תפוחים מכיוון שהתפוחים יתבשלו וישולבו בכל מקרה. אנו מקבלים סוגים שונים של תפוחים בכל שנה, תלוי מה זמין אצל החקלאי ומתנסים במה שאנחנו הכי אוהבים, אבל מקינטוש, ג'ונתן, גאלה, פוג'י ואידה רד הם חלק מהקבועים שלנו. המפתח הוא להשתמש ב -3 זנים או יותר ולערבב אותם יחד, ולא רק באמצעות סוג אחד.


העלות לתפוח ביתי שלי מתפרקת בדרך כלל ככה:

  • קינמון: ~ $ .50
  • תפוחים אורגניים (לכל בושל): ~ 20-25 $
  • מכסי שימורים: ~ 4.50 $
  • קנקני שימורים וטבעות: כבר בבעלותם

בסופו של דבר, הכל מסתכם בכ- 1.60 $ לרבע ליטר … הרבה יותר זול מרוב רסק תפוחים בחנות (במיוחד אורגני) ואיכותי בהרבה!

שלב 4: לשטוף ולהכין

למרות שבדרך כלל אני מאשר עם החקלאי שהתפוחים נקיים מחומרי הדברה ושעווה, אני ממליץ להשרות את התפוחים בכיור במעט חומץ ומים, רק כדי לרדת מכל לכלוך או פסולת מהקציר. לאחר ההשריה יש לשטוף היטב במים רגילים.

תפוחים אורגניים המשמשים לרסק תפוחים

מתכוני רסק תפוחים תוצרת בית דורשים הכנות שונות, אך אני מעדיף להשאיר את הקליפות דולקות. (נגרום אותם בשלב קל אחד אחר כך!) אני חותך את התפוחים לרבעים, גוזר את הליבות ואז הם מוכנים לשלב הבא.

(אם יש לך מערבל של KitchenAid, יש קבצים מצורפים שעושים את החיתוך והליבה די יפה …)

חיתוך תפוחים לרסק תפוחים

שלב 5: בישל עד לריכוך ותערובת

בעזרת סיר חרס, סיר מיידי, או אפילו רק סיר מלאי גדול, מבשלים תפוחים מכוסים ועל אש בינונית עם מעט מים (פחות מכוס) בתחתית הסיר. בדרך כלל אני מוסיפה כמה כפות קינמון לכל סיר מלא תפוחים.

תפוחים בקנקן חרס לתפוח עץ

מכיוון שאני משאיר את הקליפות על התפוחים, ברגע שהתפוחים רכים, אני משתמש בבלנדר טבילה כדי למזג אותם חלקים בסיר. בלנדר גדול או מעבד מזון יכולים לעבוד גם כאן. העניין הוא להכניס את הקליפות לתערובת כך שהם אפילו לא מורגשים והרוטב לעקביות המועדפת.

שלב 6: להקפיא, יכול, או פשוט לאכול תפוח עץ!

בשלב זה, תפוח העץ מוכן לאכילה! זהו זמן נהדר לחלוט כמה תפוחים חמים לכל עוזרי המטבח לפני שתמשיך לשלב הבא אם אתה משומר ומשמר.

אם אתה חדש בשימורים, שאלות נפוצות מועילות זו עשויות להיות מקום טוב להתחיל בו.

הנה מסורת סתיו חדשה! אני מקווה שאתה אוהב את זה כמו שאנחנו אוהבים!

רסק תפוחים תוצרת בית משומר

מתכון לתפוח אורגני ביתי4.86 מ -7 קולות

מתכון לתפוח עץ תוצרת בית

הכינו רסק תפוחים בעצמכם בשיטה ביתית פשוטה זו. זמן הכנה לצד הקורס 30 דקות זמן בישול 8 שעות זמן כולל 10 שעות 30 דקות קלוריות 105kcal מחבר קייטי וולס קישורי המרכיבים שלהלן הם קישורי שותפים.

רכיבים

  • תפוחים
  • קינמון

הוראות

  • השרו את התפוחים בחומץ ובמים בכיור המטבח למשך כמה שעות בכדי להסיר לכלוך או שאריות כימיות. שטפו היטב לאחר ההשריה או שיש טעם חמוצים קל לתפוחי העץ שלכם. שלב זה איננו הכרחי בתפוחים אורגניים, אך הוא עדיין דרך טובה לנקות אותם.
  • רבע וליבה את התפוחים שטופים. אני משאיר את העור דולק מכיוון שאנו מערבבים את תפוח עץ התפוחים בהמשך התהליך ואף פיסות עור אינן ניכרות, אך אל תהסס לקלף אם מעדיפים.
  • שים את כל התפוחים בסיר חרס, סיר מיידי או סיר בגודל דומה על הכיריים עם מעט מים (פחות מכוס) וקינמון לפי הטעם. בדרך כלל אני מוסיפה כמה כפות קינמון לכל סיר מלא תפוחים.
  • מבשלים את התפוחים על אש בינונית עד שהם רכים. הזמן משתנה, אך צפו לפחות לכמה שעות. הבית יריח נהדר כל היום כשהם מבשלים!
  • כשהתפוחים רכים והקליפות מתחילות לנשור, כבה את האש ותן לתפוחים להתקרר קרוב יותר לטמפרטורת החדר, כך שניתן יהיה למזג אותם בבטחה. השתמש בבלנדר או בבלנדר ידני (לא מיקסר ידני) למחית את התפוחים עד שהם חלקים. אתה יכול גם להשתמש בטחנת ידיים לשם כך, אבל מעולם לא ניסיתי את זה. רסק התפוחים מוכן כעת לאכילה! אם מאחסנים טריים, יוצקים לצנצנות רביעיות נקיות, מעליהם מכסה ומאחסנים במקרר.
  • לשימורי אמבט במים חמים: מחממים מחדש את תפוח התפוח החלק עד לרתיחה ואז מכבים את האש. הכניסו מיד לצנצנות נקיות מאוד ופחיתו בהתאם להוראות השימורים שלכם.

הערות

שיח תפוחים אחד יכין כ- 15 ליטר רסק תפוחים, אך מתכון זה מותאם בקלות למנות קטנות או גדולות יותר. המפתח לרסק תפוחים טעים הוא להשתמש במגוון תפוחים, ולא בסוג אחד בלבד.

תְזוּנָה

הגשה: 1 כוס | קלוריות: 105kcal | פחמימות: 27.6 גרם | חלבון: 0.4 גרם | שומן: 0.1 גרם | נתרן: 5 מ'ג | סיבים: 4.9 גרם | סוכר: 24.6 גרם

אוהבים את המתכון הזה? בדוק את ספר הבישול החדש שלי, או קבל את כל המתכונים שלי (מעל 500!) במתכנן ארוחות שבועי בהתאמה אישית כאן!

הכנתם אי פעם רסק תפוחים? איך זה יצא?

מתכון לתפוח אורגני ביתי