מתכון כרוב כבוש תוצרת בית (שיטת משטח קל)

תסיסה היא דרך עתיקה לשמירת מזון ולהגדיל את ערכם התזונתי. הפיכת כרוב לכרוב כבוש היא אחד המאכלים המותססים הקלים ביותר לשליטה.


מדוע כרוב הכרוב הזה טוב יותר עבורך? במהלך התסיסה מיוצרים מיליארדי חיידקים מועילים. מכיוון שהוא ביתי (ולא מפוסטר כמו בחנות), חיידק זה עדיין קיים כשאנו אוכלים אותו ועוזר לצמחיית המעיים שלנו.

למעשה, כרוב כבוש ביתי הוא אחת הדרכים הכי פחות יקרות והקלות להוסיף פרוביוטיקה לתזונה שלנו!


כרוב כבוש: למה להכין אותו משריטה?

בקיצור, זה זול יותר, בריא יותר, והו הרבה יותר טעים!

להיות & frac14; גרמני שאני, תמיד אהבתי כרוב כבוש. הבעיה היא שמחסור למסעדות גרמניות אותנטיות, קשה למצוא כרוב כבוש טוב. הפיתרון ההגיוני, כמובן, היה להכין את שלי. כרוב כבוש היה הדבר הראשון שהייתי אמיץ מספיק כדי לנסות לתסוס, ותמיד יהיה לו מקום מיוחד בלבי ועל הדלפק שלי.

לכרוב כבוש יש את כל היתרונות של מזון מותסס מסורתי, כולל שפע הפרוביוטיקה הטבעית. הוא מיוצר באמצעות תסיסה של חומצת חלב טבעית. במילים אחרות, חיידקי לקטובצילוס מועילים עושים את העבודה הקשה בפירוק הכרוב לתוצר הסופי הטעים והמלוח שלו.

כרוב כרוב כבוש בחנות מבושל לעתים קרובות והורג את החיידקים המועילים. כמה המותגים הטובים, כמו Bubbies, הם נהדרים, אבל יקרים.




תהליך הכנת קראוט: כרוב כבוש 101

כרוב כבוש פירושו פשוט & כרוב חמוץ ” בגרמנית, אבל הכנת כרוב עושה הרבה יותר מסתם להפוך את הכרוב לחמוץ!

כפי שציינתי, חיידקי הלקטובצילוס הם העובדים הפעילים בתהליך. חיידקים אלו מופיעים באופן טבעי בפירות, ירקות ואפילו על עורנו ובגופנו. בדרך כלל הם נחשבים לא מזיקים ואף מועילים. לקטובצילוס יש גם שני מאפיינים עיקריים שהופכים אותם למושלמים לתסיסה:

  1. הם יכולים לשרוד בסביבה אנאירובית (ללא חמצן)
  2. הם מטפלים היטב במלח, בניגוד להרבה סוגים אחרים של חיידקים

זה מאפשר לנו לתסוס את הכרוב מתחת לתמלחת בסביבה נטולת חמצן מבלי להרוג את הלקטובצילוס. סוגים רבים אחרים של חיידקים אינם מטפלים היטב במלח או בחוסר חמצן. תהליך התסיסה של חומצה לקטית מאפשר לחיידקים הטובים להישאר ולפרוח תוך שהוא מייאש את החיידקים הרעים.

אם זה נשמע מסובך עד כה, לעולם אל תחשוש מ- … המתכון עצמו הוא הצמד!


הציוד הנכון עושה הבדל גדול

כרוב כבוש קשה לפשל, אבל הציוד הנכון מקל על התהליך כל כך! מכיוון שקראוט הוא אחד המאכלים האמיתיים הכי ידידותיים בתקציב שיש (יחד עם סרדינים), מצאתי שכדאי להשקיע בכמה מכשירים לא יקרים כדי להפוך אותו לחלק קבוע מהתזונה שלי. ישנן מספר שיטות שונות לבחירה.

אפשרות 1: קנקן אול מייסון טוב

השיטה הבסיסית ביותר להכנת כרוב כבוש נעשית בצנצנת זכוכית פשוטה. אפילו צנצנת בנייה בגודל רביעית תפעל, אם כי אנשים רבים בוחרים בגודל של חצי ליטר כדי להיות מסוגלים להכין מעט יותר בבת אחת. אתה יכול להשתמש בשקית ניילון מלאה במים כדי לאטום את הצנצנת מהאוויר, אם כי בהתחשב בתחושותיי לגבי פלסטיק, אני מאוד מרתיע את השיטה הזו. במקום זאת, אני ממליץ להשיג את חלקי הציוד הבאים:

  • משקולות תסיסה מזכוכית - אלה שומרות על הכרוב מתחת למפלס המים של המלח, המגן על סביבת התסיסה. ניתן לעשות זאת גם בצנצנת זכוכית קטנה מלאה במים או בסלעים, כל עוד היא נכנסת לצנצנת הגדולה יותר.
  • מכסי תסיסה - יש הרבה אפשרויות זמינות לכך. באופן אישי השתמשתי ואוהבים את מכסי התסיסה הסיליקוניים האלה. אם אתה רוצה מכסה מהודר יותר הם מעט יקרים יותר, אבל עובדים ממש טוב.

לא משנה מה הציוד שתבחר, אני ממליץ לך להיות בעל משקל כלשהו ומכסה תסיסה כלשהו. אתה יכול גם להשתמש בציוד זה בעת הכנת קימצ'י וחמוצים!

אפשרות 2: חרס תסיסה

אני מעדיף את השיטה המסורתית יותר להכנת כרוב כבוש בתוך חרס תסיסה. ראשית, אתה זוכה להשתמש בזרוע תסיסה מסורתי של כלי חרס מסורתיים (כמו זה). אני מוצא שיטה זו קלה יותר וחרס איכותי עולה פחות מהמשקולות, המכסים והצנצנות הדרושים לשיטת צנצנת הבנייה.


אם אינך בטוח שאתה אוהב להכין כרוב כבוש, אולי עדיף להתחיל בשיטת צנצנת הבנייה. אם אתה אוהב את זה, חרס תסיסה יפשט מאוד את התהליך.

איך מכינים כרוב כבוש ביתי

כמה טיפים להכנת כרוב החמוץ הביתי הטוב ביותר:

  • השתמש בכרוב הכי חדש שיש. כל כרוב צבע יעבוד, אך ככל שהוא טרי יותר, כרוב הכרוב החמוץ יהיה פריך יותר. אני אוהב להכין כרוב עם כרוב טרי שנאסף מהגינה שלי או משוק האיכרים.
  • וודאו שהכל נקי. מכיוון שתהליך זה מסתמך על סוג מסוים של חיידקים לצורך תסיסה, חשוב להסיר כמה שיותר חיידקים לא רצויים. אין צורך להלבין דבר (אנא אל!), אך וודא כי הצנצנת או החרס נשטפו היטב במים חמים וסבון, ושטוף היטב גם את ידיך!
  • היפטרי מהאוויר. כפי שהוסבר לעיל, החיידקים המועילים זקוקים לסביבה אנאירובית כדי לתסוס נכון. שימוש באחת מהשיטות שהסברתי לעיל יביא לכך.
  • תבינו את המלח נכון. מתכון זה אכן דורש מלח. זה הכרחי לא רק לטעם, אלא לתסיסה נכונה ובטוחה. בדקתי את זה ואפשר לעשות את זה עם כף אחת בלבד לכל ליטר כרוב כבוש (2 כפות סה'כ למתכון זה), אבל לא עובד טוב עם פחות מזה.
  • שמור על טמפרטורה מתונה. מניסיוני, קראוט הוא הטוב ביותר כאשר הוא מותסס בסביבות 64-67 מעלות, אם כי כל דבר בטווח 60-70 מעלות עובד טוב. אם נעשה קריר מזה, התסיסה איטית מאוד. בשיעור גבוה מזה, הוא מהיר מדי ויכול להניב מוצר מוגמר רטוב. כרוב הוא לרוב הכי טרי בחודשים קרירים יותר, וטמפרטורות הנגד מושלמות בזמנים אלה. בחודשים חמים יותר, לעתים קרובות אני מניח כרוב ליד פתחי מיזוג אוויר בכדי לשמור על קרירותו, או סתם לוודא שהוא נמצא בפינה קרירה וחשוכה במזווה.
  • ואז תפסיק את זה! לאחר שהשגתם את רמת התסיסה הרצויה, חשוב להעביר אותה למקרר כדי להפסיק את התסיסה. בשלב זה הוא יאחסן עד 6 חודשים אם הוא נשמר קריר ועם הקראוט מתחת למלח.
כרוב כרוב כבוש תוצרת בית מסורתי עמוס בפרוביוטיקה4.14 מ -66 קולות

מתכון כרוב כבוש תוצרת בית

תיהנו מכרובית טעימה, פריכה ומלוחה לחלוטין במשך חודשים! לוקח רק 30 דקות הכנה מעשית. כרוב כבוש זה עשוי באופן מסורתי שופע פרוביוטיקה בריאה. מטבח צדדי קורס הכנה גרמנית זמן 30 דקות זמן כולל 14 יום 30 דקות מנות 2 ליטרים קלוריות 10kcal מחבר קייטי וולס קישורי המרכיבים שלהלן הם קישורי שותפים.

צִיוּד

  • חרס תסיסה במשקל או 2 צנצנות בנייה בגודל חצי ליטר או ליטר עם משקולות תסיסה ומכסה אטום

רכיבים

  • 2 כרוב ראשים (כחמישה ק'ג)
  • & frac14; מלח כוס (ראה הערה למטה)
  • 1-2 זרעי קימל TBSP (אופציונלי)

הוראות

  • תנקה את הדברים- שטפו את כל הציוד, משטחי העבודה והידיים במים סבונים חמים.
  • פורסים את הכרוב- מוציאים את העלים והליבות החיצוניים מהכרוב. (קומפוסט אותם אם אתה יכול!) פורסים את הכרוב לרבעים לחיתוך קל יותר. ואז, פורסים דק כרוב לסרטים דקים מאוד. אם יש לך כזה, מעבד מזון מאיץ את התהליך הזה.
  • מוסיפים את המלח- הניחו את הכרוב הפרוס דק בקערה גדולה (וודאו שגם הוא נקי!). מפזרים עליו את המלח. ללוש וללחוץ את הכרוב / מלח בידיים במשך כעשר דקות. בהתחלה, זה לא נראה כאילו הוא עושה משהו בכלל, אבל היה סבלני. לאחר מספר דקות, הכרוב יתחיל לשחרר נוזלים ובסיום אמור להיות מספיק מלח נוזלי בכדי לכסות את הכרוב בתוך החרס או הצנצנת. הוסף את זרעי הקימל בשלב זה אם אתה משתמש בהם.
  • העבירו אותו לכלי התסיסה- מכניסים את הכרוב בחוזקה רבה לתוך הצנצנות או חרס התסיסה. יוצקים כל נוזל מהקערה לצנצנת. אם יש צורך, הוסיפו מספיק מים בכדי לוודא שהמים / מלח מכסים את הכרוב לחלוטין. אם הכרוב טרי, לא יהיה צורך בנוזל, אך אל תדאג אם תצטרך להוסיף מעט מים.
  • שוקלים ומכסים- הוסף את משקולות התסיסה ואת חותם התסיסה (או השתמש בחרס התסיסה לפי ההוראות). אם אתה רק משתמש בצנצנת בנייה בסיסית, אתה יכול גם לעשות זאת על ידי הוספת צנצנת קטנה יותר שמתאימה רק למכסה של צנצנת הבנייה ומכסה את שתי הצנצנות בבד ובגומייה.
  • תן לזה להתסיס- עכשיו אתה מתחיל להתאמן בסבלנות! התסיסה תחל תוך יממה ותארך 2-5 שבועות בהתאם לטמפרטורה ולחמצן הרצוי. לאחר שבועיים, בדוק אם חיפוי רצוי. הכרוב הכרוב מותסס מעט מבחינה טכנית לאחר מספר ימים בלבד, אך נראה שהטעם הטוב ביותר נמצא בסימן 2-3 שבועות. הטעם הוא המדד הטוב ביותר כאן, אז בדקו אותו לעיתים קרובות והפסיקו את התסיסה כאשר תקבלו את הטעם הרצוי.הערה:זה נורמלי לראות בועות, חלאות לבנות או קצף מעל במהלך התסיסה. אתה לא צריך לראות שום עובש בפועל. אם כן, גרדו אותו מלמעלה, וודאו שכל שאר הכרוב שקוע לחלוטין. כל הכרוב מתחת לרמת המלח עדיין צריך להיות בסדר.
  • לקרר את זה- לאחר התסיסה, ניתן לאכול אותו מיד, או שהוא יאוחסן במקרר עד חצי שנה.
  • תהנה! כרוב כבוש טעים בפני עצמו או מוסף לסלטים, מרקים או על גבי בשרים.

הערות

* המלח צריך להיות ביחס של כ -2% לפי משקל. אם יש לכם קנה מידה דיגיטלי, כדאי לשקול את הכרוב ואת המלח אם אתם רוצים לקבל את היחס המושלם למלח. אני הכי קל לשקול את הכרוב (בגרמים) ואז אני מחשב 2% ממשקל הכרוב לשימוש במלח. כל מלח איכותי יעבוד אבל אני מוצא את התוצאות הטובות ביותר כשאני משתמש במלח זה. ** נתוני התזונה עשויים להשתנות בהתאם לזמן התסיסה. תסיסה ארוכה יותר תפרק יותר מהפחמימות המופיעות באופן טבעי בכרוב. כמו כן, & frac12; גודל ההגשה של הכוס יכול להשתנות במידה רבה על פי אופן מדידתו (נאסף לעומת ארוז למטה).

תְזוּנָה

הגשה: 1/2 כוס | קלוריות: 10kcal | פחמימות: 4 גרם | חלבון: 1 גרם | נתרן: 450 מ'ג | סיבים: 3 גרם

אוהבים את המתכון הזה? בדוק את ספר הבישול החדש שלי, או קבל את כל המתכונים שלי (מעל 500!) במתכנן ארוחות שבועי בהתאמה אישית כאן!

יתרונות בריאותיים של כרוב כבוש

כעת, לאחר שהכנתם כרובית טעימה, תוכלו ליהנות מהיתרונות הרבים שלה. בטח, זה טעים, אבל יש לו גם יתרונות תזונתיים אחרים:

תחנת כוח פרוביוטית

אם פרוביוטיקה באיכות גבוהה אינה בתקציב, פשוט הכינו כרוב כבוש. הוא מכיל מיליארדי חיידקים מועילים באופן טבעי. פרוביוטיקה נחשבת כמועילה לתמיכה במאזן הטבעי של חיידקים במעיים. מחקרים מסוימים אף מצביעים על כך שפרוביוטיקה ובריאות המעיים חשובים לבריאות הנפש, לבריאות העיכול ולתפקוד חיסוני תקין.

ויטמינים B & C

כרוב הוא מקור טבעי של ויטמיני B וויטמין C. תהליך התסיסה מגביר את זמינותם של חומרים מזינים אלה, מה שעלול להפוך את הכרוב הכרוב למזין יותר מכרוב המקורי עצמו.

טוב לעיכול

כרוב כבוש כלול בפרוטוקולים כמו דיאטת GAPS לאיטום וריפוי המעיים. אנשים רבים מדווחים כי כרוב כבוש מרגיע ומסייע בשיפור עיכולם.

נוגדי חמצון

כרוב כבוש הוא מקור טוב ללוטאין ולזאקסנטין. נוגדי חמצון אלו נחקרים היטב על יתרונותיהם בעיניים.

האם אתה אוהב כרוב כבוש? ניסית להכין בעצמך? שתף למטה!

איך מכינים כרוב כבוש תוצרת בית מסורתי. מקור מצוין לפרוביוטיקה ואנזימים לבריאות המעיים.