כיצד להכין מרק עצמות (מתכון, עם אפשרות סיר מיידית)

אם אתה כבר לא מכין מרק עצמות באופן קבוע, אני ממליץ לך להתחיל מהיום! זו תוספת בריאה להפליא וזולה מאוד לכל דיאטה, והגרסאות הביתיות מנצחות מרק בחנות הן בטעם והן בתזונה (אם כי יש מרק אורגני ביתי מדהים שתוכלו להכין מראש עכשיו).


זהו המזון העשיר בחומרים מזינים שכל אחד יכול להרשות לעצמו להוסיף!

מה זה מרק?

מרק (או טכנית, ציר) הוא עירוי עשיר במינרלים שנעשה על ידי עצמות רותחות של בעלי חיים בריאים עם ירקות, עשבי תיבול. ותבלינים. תוכלו למצוא סיר מלאי גדול של מרק / ציר רותח במטבח של כמעט כל מסעדת 5 כוכבים. הוא משמש לשימושים הקולינריים הנהדרים שלו וטעמו שאין שני לו, אך זהו גם טוניק בריאותי רב עוצמה שתוכל להוסיף בקלות לתזונה המשפחתית שלך.


מרק הוא אוכל מסורתי שסביבתכם כנראה הכינה לעתים קרובות (ואם לא, סבתא רבא שלכם בהחלט עשתה זאת). חברות רבות ברחבי העולם עדיין צורכות מרק באופן קבוע מכיוון שמדובר במזון צפוף וזול מאוד.

מלבד הטעם המדהים והשימושים הקולינריים שלו, מרק הוא מקור מצוין למינרלים וידוע כמגביר את המערכת החיסונית (מרק עוף כשאתה חולה מישהו?) ומשפר את העיכול. תכולת הסידן, המגנזיום והזרחן הגבוהה שלו הופכת אותו למעולה לבריאות העצם והשיניים. מרק עצם תומך גם במפרקים, בשיער, בעור ובציפורניים בשל תכולת הקולגן הגבוהה שלו. למעשה, יש שאף מציעים שזה עוזר בהעלמת הצלוליט כיוון שהוא תומך ברקמת חיבור חלקה.

אפשר להכין אותו מעצמות בקר, ביזון, כבש, עוף או דגים. ירקות ותבלינים מתווספים לעיתים קרובות גם לצורך הטעם וגם לתוספי תזונה.
מדריך מרק עצמות תוצרת בית טעים- כיצד להכין מרק עצמות מושלם

למה לשתות מרק עצמות?

כל מי שקרא את תסמונת המעיים והפסיכולוגיה מכיר את היתרונות הרבים של מרק עצמות וכיצד הוא יכול לשפר את העיכול, האלרגיות, בריאות החיסון, בריאות המוח ועוד.




מה שלא ידוע הוא שמרק יכול לעזור בהפחתת הצלוליט על ידי שיפור רקמת החיבור, הגברת צמיחת השיער / חוזק השיפור, שיפור בעיות העיכול ושינוי מינון שיניים.

מרק מועיל גם ליד כאשר מישהו במשפחה חולה מכיוון שהוא יכול להיות משקה מרגיע ומחזק את המערכת החיסונית במהלך המחלה, גם אם האדם לא מתחשק לו לאכול.

מרק גבוה מאוד בחומצות האמינו פרולין וגליצין החיוניות לרקמת חיבור בריאה (רצועות, מפרקים, סביב איברים וכו '). לאמא הפליאו יש הסבר נהדר לחשיבותן של שתי חומצות האמינו הללו:

בנוסף, גליצין נדרש לסינתזה של DNA, RNA וחלבונים רבים בגוף. ככזה, הוא ממלא תפקידים נרחבים בבריאות העיכול, בתפקוד תקין של מערכת העצבים ובריפוי הפצעים. גליצין מסייע לעיכול על ידי עזרה בוויסות הסינתזה של מלחי מרה והפרשת חומצת קיבה. זה מעורב בניקוי רעלים ונדרש לייצור גלוטתיון, נוגד חמצון חשוב. גליצין מסייע בוויסות רמות הסוכר בדם על ידי שליטה בגלוקונאוגנזה (ייצור גלוקוז מחלבונים בכבד). גליצין גם משפר את תיקון / צמיחת השרירים על ידי הגדלת רמות הקריאטין ויסות הפרשת הורמון הגדילה האנושי מבלוטת יותרת המוח. חומצת אמינו נפלאה זו קריטית גם לתפקוד בריא של מערכת העצבים המרכזית. במוח, הוא מעכב נוירוטרנסמיטורים מעוררים, ובכך מייצר אפקט מרגיע. גליצין מומר גם למוליך העצבי סרין, מה שמקדם ערנות נפשית, משפר את הזיכרון, מגביר את מצב הרוח ומפחית מתח.


לפרולין יש תפקיד נוסף בהיפוך משקעים טרשת עורקים. זה מאפשר לדפנות כלי הדם לשחרר הצטברות כולסטרול לזרם הדם שלך, ומקטין את גודל החסימות הפוטנציאליות בלב ובכלי הדם שמסביב. פרולין גם מסייע לגופך לפרק חלבונים לשימוש ביצירת תאי שריר חדשים ובריאים.

איזה סוג של מרק?

מרק עצמות תוצרת בית, מזין קל מאוד וזול להכנה. אין שום השוואה לגרסאות החנות, המכילות לעיתים קרובות MSG או כימיקלים אחרים, וחסרות ג'לטין וכמה מהמאפיינים האחרים המעודדים בריאות של מרק תוצרת בית. עם זאת, אם חסר לכם זמן, אני ממליץ על מרק העצם של Kettle & Fire, כי זה די ג'לטיני ועשוי ממרכיבים אורגניים.

בבחירת העצמות למרק, חפשו עצמות באיכות גבוהה מבקר או ביזון המוזן בעשב, עופות מרועים או דגים שנתפסו בר. מכיוון שתפיק את המינרלים ותשתה אותם בצורה מרוכזת, אתה רוצה לוודא שהחיה בריאה ככל האפשר.

ישנם מספר מקומות למצוא עצמות טובות למלאי:


  • שמור שאריות כשצולים עוף, ברווז, הודו או אווז (מרעה)
  • משוחט מקומי, במיוחד כזה שעוטף את כל החיה
  • מחקלאים מקומיים המגדלים בעלי חיים המוזנים בעשב (שאלו סביב שוק האיכרים המקומי שלכם)
  • באופן מקוון מחברות כמו בשר בריאות בארה'ב (גם שם אני מקבל דשא שניזון מכמות גדולה - הם מוכרים מרק באיכות גבוהה שהוכנו מראש), בוצ'ר בוקס או מסורות בריאות (אני מזמין מהם עצמות בקר, ביזון, כבש ועוף באיכות גבוהה במחירים טובים)

המתכון הזה למרק הוא האהוב עלי ביותר והוא התאמה למתכון במסורות ההזנה.

מדריך מרק עצמות תוצרת בית טעים- כיצד להכין מרק עצמות מושלם4.23 מ -158 קולות

מתכון למרק עצם (כיריים או סיר מיידי)

הכינו מרק עצמות מזין בבית מבושל על הכיריים או בסיר המיידי בשבריר זמן. מטבח מרק קורס זמן הכנה אמריקאית 10 דקות זמן בישול 8 שעות זמן כולל 8 שעות 10 דקות מנות 16 כוסות קלוריות 16kcal מחבר קייטי וולס קישורי המרכיבים שלמטה הם קישורי שותפים.

רכיבים

  • 2 ק'ג עצמות ממקור בריא
  • 2 רגלי עוף (לא חובה)
  • 1 מים גליים
  • 2 חומץ תפוחים תפוחים
  • בצל 1
  • 2 גזרים
  • 2 גבעולי סלרי
  • 1 מלח TBSP (אופציונלי)
  • כפית גרגירי פלפל (אופציונלי)
  • עשבי תיבול ותבלינים (לפי הטעם, לא חובה)
  • 2 שיני שום (לא חובה)
  • צרור פטרוזיליה אחת (אופציונלי)

הוראות

  • אם אתה משתמש בעצמות גולמיות, במיוחד בעצמות בקר, זה משפר את הטעם לצלות אותן בתנור תחילה. אני מניח אותם בתבנית צלייה וצולה למשך 30 דקות בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס.
  • הניחו את העצמות בסיר מלאי גדול או בסיר המיידי.
  • מוזגים מים מסוננים צוננים וחומץ על העצמות. תנו לשבת 20-30 דקות במים הצוננים. החומצה מסייעת בהפיכת חומרי המזון שבעצמות לזמינים יותר.
  • קוצצים גס ומוסיפים לסיר את הבצל, הגזר והסלרי.
  • הוסף מלח, פלפל, תבלינים או עשבי תיבול, אם משתמשים בו.

כיריים

  • הביאו את המרק לרתיחה. ברגע שהוא הגיע לרתיחה נמרצת, מנמיכים לבישול ומבשלים עד לסיום.
  • בשעות הראשונות של ההקפצה תצטרך להסיר את הזיהומים שצפים אל פני השטח. תיווצר שכבה מקציפה / מוקצפת וניתן לגרוף אותה בקלות בעזרת כף גדולה. זרוק את החלק הזה. בדרך כלל אני בודק את זה כל 20 דקות במשך השעתיים הראשונות כדי להסיר את זה. בעלי חיים הניזונים מדשא ובריאים יפיקו הרבה פחות מזה מבעלי חיים קונבנציונליים.
  • מבשלים 8 שעות למרק דגים, 24 שעות לעוף, או 48 שעות לבשר בקר.
  • במהלך 30 הדקות האחרונות, הוסיפו את השום והפטרוזיליה, אם משתמשים בהם.
  • מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט. מסננים בעזרת מסננת מתכת דקה כדי להסיר את כל פיסות העצם והירק. כשהוא מגניב מספיק, שמור בצנצנת זכוכית בגודל גלון במקרר עד 5 ימים, או הקפיא לשימוש מאוחר יותר.

סיר מיידי

  • מוסיפים את השום והפטרוזיליה לסיר אם משתמשים, מניחים את המכסה על הסיר ומכוונים את השסתום לאיטום.
  • מבשלים בלחץ גבוה למשך שעתיים, ואחריהם שחרור מהיר או שחרור לחץ טבעי. או שזה בסדר.
  • בואו להצטנן מעט, לסנן ולאחסן בצנצנת זכוכית בגודל גלון במקרר עד 5 ימים, או להקפיא לשימוש מאוחר יותר.

הערות

הוראות תזמון מפורטות לכיריים להלן.

תְזוּנָה

הגשה: 1 כוס | קלוריות: 16kcal | פחמימות: 1 גרם | כולסטרול: 2 מ'ג | נתרן: 458 מ'ג | אשלגן: 57 מ'ג | ויטמין A: 1575IU | ויטמין C: 5.8 מ'ג | סידן: 21 מ'ג | ברזל: 0.3 מ'ג

אוהבים את המתכון הזה? בדוק את ספר הבישול החדש שלי, או קבל את כל המתכונים שלי (מעל 500!) במתכנן ארוחות שבועי בהתאמה אישית כאן!

הוראות מרק עצם

השלב הראשון בהכנה להכנת מרק הוא איסוף עצמות באיכות גבוהה. כפי שאמרתי, אתה יכול למצוא אותם ממקורות המפורטים לעיל או לשמור אותם בעת בישול. מכיוון שאנו צולים עוף לפחות פעם בשבוע, אני שומר את הפגר להכנת מרק / ציר.

עוף למרק עצם

בדרך כלל אני מכוון ל -2 קילו עצמות לליטר מים שאני משתמש להכנת מרק. בדרך כלל זה מסתדר ל 2-3 פגרי עוף מלאים. אם אפשר אוסיף גם 2 רגליים עוף לליטר מים (אופציונלי לחלוטין!).

אתה צריך גם כמה ירקות אורגניים לטעם. אלה הם למעשה אופציונליים אך מוסיפים תוספת טעם ותזונה. בדרך כלל, אני מוסיף (לכל ליטר מים ו -2 קילו עצמות):

  • בצל 1
  • 2 גזרים גדולים (אם ממקור אורגני, אתה יכול לקצוץ מחוספס ולא צריך לקלף)
  • 2 גבעולי סלרי, קצוצים גס
  • צרור פטרוזיליה אחת

ירקות מרק עצם

מכיוון שאני מכין בכמויות גדולות, אני בדרך כלל משתמש בערך פי 4 מכמות כל אחת מאלה. ניתן להכין בכל כמות, פשוט להכפיל או לחלק את המתכון למעלה או למטה.

אם אתה משתמש בעצמות גולמיות, במיוחד בעצמות בקר, זה משפר את הטעם לצלות אותן בתנור תחילה. אני מניח אותם בתבנית צלייה וצולה למשך 30 דקות בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס.

לאחר מכן, הניחו את העצמות בסיר מלאי גדול (אני משתמש בסיר של 5 ליטר). יוצקים מים מסוננים צוננים על העצמות ומוסיפים את החומץ. תנו לשבת 20-30 דקות במים הצוננים. החומצה מסייעת בהפיכת חומרי המזון שבעצמות לזמינים יותר.

קוצצים גס ומוסיפים לסיר את הירקות (למעט הפטרוזיליה והשום, אם משתמשים). הוסף מלח, פלפל, תבלינים או עשבי תיבול, אם משתמשים בו.

הכנת מרק עצמות תוצרת בית

עכשיו, הביאו את המרק לרתיחה. ברגע שהוא הגיע לרתיחה נמרצת, מנמיכים לבישול ומבשלים עד לסיום. אלה הפעמים שאני מתבשל:

  • מרק בקר / ציר בקר: 48 שעות
  • מרק עוף או עוף / ציר: 24 שעות
  • מרק דגים: 8 שעות

בשעות הראשונות של ההקפצה תצטרך להסיר את הזיהומים שצפים אל פני השטח. תיווצר שכבה מקציפה / מוקצפת וניתן לגרוף אותה בקלות בעזרת כף גדולה. זרוק את החלק הזה. בדרך כלל אני בודק את זה כל 20 דקות במשך השעתיים הראשונות כדי להסיר את זה. בעלי חיים הניזונים מדשא ובריאים יפיקו הרבה פחות מזה מבעלי חיים קונבנציונליים.

במהלך 30 הדקות האחרונות, הוסיפו את השום והפטרוזיליה, אם משתמשים בהם.

מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט. מסננים בעזרת מסננת מתכת דקה כדי להסיר את כל פיסות העצם והירק. כשהוא מגניב מספיק, שמור בצנצנת זכוכית בגודל גלון במקרר עד 5 ימים, או הקפיא לשימוש מאוחר יותר.

כיצד להשתמש במרק עצמות

מרק / ציר ביתי יכול לשמש כנוזל בהכנת מרקים, תבשילים, גרביים, רטבים והפחתות. ניתן להשתמש בו גם להקפצה או צליית ירקות.

אנו מנסים לשתות לפחות כוס אחת לאדם ליום כהגברת הבריאות, במיוחד בחורף. הדרך האהובה עלי היא לחמם 8-16 אונקיות עם מעט מלח ולעיתים להקציף ביצה עד לבישול (מכין מרק כמו מרק טיפת ביצה).

בתקופות של מחלה (מה שלא קורה לעיתים קרובות) בדרך כלל נשתה מרק עצם עד שנתחיל להרגיש טוב יותר מכיוון שהוא תומך בגוף אך קל מאוד לעיכול כך שהאנרגיה של הגוף יכולה לעבור לריפוי. במקרים של באגים בבטן או הקאות, מרק עצמות מרגיע לעתים קרובות את הקיבה במהירות רבה ומסייע בקיצור משך המחלה.

אם אינך רוצה לעשות DIY, זוהי אפשרות מרק עצם מוכנה מראש שנשלחה היישר לדלתך!

אם אתה כבר לא, הפוך את מרק העצם לחלק קבוע משגרת המטבח שלך. זה מתחזק את הבריאות, זול וקל … אתה לא יכול להרשות לעצמך שלא!

מאמר זה נבדק רפואית על ידי ד'ר לורן ג'פריס, המועצה המוסמכת לרפואה פנימית ורפואת ילדים. כמו תמיד, זו אינה ייעוץ רפואי אישי ואנו ממליצים לך לשוחח עם הרופא שלך או לעבוד עם רופא ב- SteadyMD.

אתה כבר מכין מרק עצמות? תנסה את זה עכשיו? שתף את הטיפים או השאלות שלך למטה!

מרק עצמות הוא מזון מזין להפליא ומחזק את הבריאות שקל מאוד להכין. מדריך שלב אחר שלב זה מראה לך כיצד.