מתכון לעקיצת ביצי Sous Vide (הכינו אותם בבית)

לפני כשנה לערך הכריזה סטארבקס על תפריט חדש שמציע: ביסקיות ביצה. הם אחת מאפשרויות האוכל היחידות שלהם ללא גלוטן ואני ראיתי כמה אנשים משתוללים עליהם ברשתות החברתיות. ניסיתי אותם כשנסעתי כשאין עוד אפשרויות לארוחת בוקר הגונה, ואתן אותה לסטארבקס על הטעם … הם טובים!


למרבה הצער, הם מכילים קרגאינן ומלטודקסטרין, מרכיבים שאני מנסה להימנע מהם. הם גם עולים כ -5 דולר (או יותר בשדות תעופה), מה שהופך אותם למחירים יקרים בהרבה מאפשרויות ארוחת הבוקר הרגילות שלנו. למעשה, כדי שכל המשפחה שלנו תאכל אותם נצטרך להוציא כמעט 40.00 דולר!

במקום זאת, הבנתי איך להכין אותם בבית עם מרכיבי מזון אמיתיים. מנה שלמה עולה בערך מה שעולה הזמנה אחת בבית קפה!


מדוע סלעי Vide Vide

אני מתנסה בבישול סו-וידי במשך כחצי שנה וזה הפך לאחד מהגאדג'טים שלי למטבח. אם אינך מכיר זאת, בישול סו-וידי משתמש במים במחזור בטמפרטורה מבוקרת בקפידה כדי להשיג תוצאות מדהימות. הסטייקים, העוף והביצים הטובים ביותר שבישלתי אי פעם בושלו בסו-וי.

בעבר, שיטה זו דרשה מכונה גדולה והייתה בשימוש לרוב במסעדות. ברוב השיטות משתמשים גם בשקיות ניילון כדי להטביע את המזון במים (כך שמעולם לא ניסיתי זאת מכיוון שאנו נמנעים מפלסטיק אם בכלל אפשרי).

Sous Vide בבית!

עכשיו, בזכות מכונות טבילה ביתיות קטנות יותר ויקרות בהרבה (כמו זו שיש לי), sous vide אפשרי בבית! זה עדיין גאדג'ט מטבח די יקר, אבל ביקשתי אותו כמתנה ליום הולדת גדול (אני = מזדקן!) והשתמשתי בו הרבה!

לאחר ניסויים רבים מצאתי גם שהמתכון הזה אפשרי ללא מכונת סו-וידי (אם כי לא ממש טובה). למעשה אתה יכול לעשות זאת בשלוש דרכים:




  1. צנצנות מייסון בוואקום: הדרך המסורתית עם מכונת סו-וידי בתוך סיר מים וצנצנות בנייה קטנות. זה מניב את המרקם והתוצאה הטובים ביותר. מצאתי כי צנצנות בנייה בעלות 4 אונקיות וצנצנות בנייה של 8 אונקיה עובדות.
  2. שקיות סיליקון בסו-וידי: עם שקיות סיליקון (כמו אלה) באמצעות מכונת סו-וידי וסיר מים. המרקם מדהים, אך המצגת לא יפה. זוהי השיטה בה אני משתמש לסו-וידי ברוב המזונות האחרים מבלי להשתמש בפלסטיק. מכיוון ש- sous vide הוא בישול בטמפרטורה נמוכה, אני לא דואג להשתמש בסיליקון.
  3. כוסות ציידת ביצים: על ידי ציידת הביצים בעזרת כוסות ציד ביצה במחבת מים. זו השיטה המהירה ביותר וגם הכי פחות יקרה אם אין לך מכונת סו-וידי כבר.

עקיצות ביצת סו

לאחר שהחלטתם על אחת משלוש שיטות הבישול לעיל, תזדקקו גם לחומרים ולסבלנות מסוימת!

Starbucks מפרט את המרכיבים שלהם באופן מקוון, כך שהמתכון היה קל יחסית לשכפול. הופתעתי שהמרכיב הראשון היה גבינת קוטג '! למעשה הייתי בבעיטה של ​​גבינת קוטג 'בכל מקרה מאז שמצאתי מותג אורגני עם דשא במכולת (בקש גבינת קוטג' טובה אצלך).

מרכיבים אחרים כוללים ביצים (ברור), גבינה, שמנת ומרכיבים אופציונליים כמו בייקון, ירקות או תוספות אחרות.

טיפים לחיסכון בזמן:

  • הכינו את אלה רק עם ביצים וגבינה והוסיפו טעמים אחרים כתוספות כשאתם מחממים מחדש.
  • הכינו אצלה מנה כפולה או משולשת בזמן שהסו וויד פועל ושמרו במקרר עד שמוכן לשימוש. לעתים קרובות אני מכין 16-24 כדי לשמור במקרר במשך כמה ימים של ארוחות בוקר.
  • השתמש בצנצנות בנייה בגודל 4 אונקיות לארוחת בוקר קטנה או בצנצנות 8 אונקיות והכפל את המתכון לילדים גדולים יותר או למבוגרים.
ביס סוס ביצים ביצה - מיוצר עם מרכיבי מזון אמיתיים בבית4.35 מ -20 קולות

מתכון לעקיצת ביצי Sous Vide (דל פחמימות, קטו, THM-S)

הכינו את נגיסות הביצים הפופולריות בבית עם מרכיבים איכותיים יותר וחסכו כסף על אפשרויות המסעדה היקרות. יש אינסוף דרכים לערבב את המתכון הזה והוא נהדר להכין מראש לארוחות בוקר. קורס ארוחת בוקר אוכל זמן הכנה אמריקאי 15 דקות זמן בישול 50 דקות זמן כולל 1 שעה 5 דקות מנות 10 צנצנות 4 גרם קלוריות 259kcal מחבר קייטי וולס קישורי המרכיבים שלהלן הם קישורי שותפים.

רכיבים

  • 12 ביצים
  • & frac12; גבינת קוטג 'כוס אני אוהב את המותג ההוא מכיוון שהוא מוזן בדשא, אורגני ואינו מכיל חניכיים או מייצבים.
  • & frac12; כוס שמנת כבדה
  • & frac12; כפית כל אחד מפלפל מלח, אבקת שום ופפריקה, או כל תבלינים אחרים שאוהבים
  • & frac12; כפית רוטב חם לבחירה אופציונלי
  • 2 חמאה TBSP
  • 10 פרוסות בייקון מבושלות (לא חובה)
  • כל ירק מבושל שאתה אוהב לא חובה
  • 1 כוס גרוייר או גבינה לפי בחירה מגורדת

הוראות

  • הגדר את מכונת ה- sous vide ל- 172 ° F. זו הטמפרטורה הנפוצה לביצים ותוכלו לבשל בצורה כזו כמעט כל מתכון לביצים.
  • פצחו את הביצים בבלנדר או במעבד מזון והוסיפו את גבינת הקוטג ', השמנת הכבדה, התבלינים והרוטב החם.
  • מערבבים במהירות בינונית עד רק מעורבבים וחלקים. אינך רוצה להוסיף אוויר נוסף על ידי מיזוג גבוה.
  • השתמש בחמאה כדי לשמן מעט עשר צנצנות בנייה 4 אונקיות (או חמש צנצנות 8 אונקיות). תוכלו גם להכפיל או לשלש את המתכון הזה בקלות, פשוט להשתמש בצנצנות נוספות!
  • אם משתמשים בבייקון וירקות, הניחו אותם בתחתית הצנצנות.
  • מוסיפים את הגבינה המגורדת לצנצנות.
  • יוצקים את תערובת הביצים לצנצנות והידקים ידנית את המכסים (לא להדק יתר על המידה!).
  • מבשלים 50 דקות אם אתם מתכננים לחמם או שעה אם אתם מתכננים לאכול מיד.
  • מסירים מהאש ומצננים מיד אם לא צורכים מיד. בתיאוריה, אלה אמורים להימשך לפחות שבוע במקרר מכיוון שהם התבשלו מעל 140 מעל חצי שעה, אך מעולם לא הספקנו להחזיק מעמד כל כך הרבה זמן בלי שנאכלנו!

הערות

אם מכינים בכוסות ציד ביצה ללא מכונת סו-וויד, עקבו אחר השלבים לערבוב המרכיבים והרכיבו כוסות ציד של ביצים במקום צנצנות בנייה. הוסיפו אותם למחבת מים רותחים עד ביצי ביצים. אל תנסה שיטה זו עם צנצנות בנייה, מכיוון שהן נסדקות! מתכון זה ניתן להתאמה להפליא וניתן להכין ללא גבינה לבעלי אלרגיות לחלב או לפליאו קפדני. זה באופן טבעי פחמימות וידידותיות לקטו. כמו כן, מכיוון שהיו לי כמה קוראים ששואלים על מתכונים שונים, זו תהיה ארוחה 'S' בתכנית Trim Healthy Mama.

תְזוּנָה

הגשה: צנצנת אחת (4 עוז) | קלוריות: 259kcal | פחמימות: 1.5 גרם | חלבון: 19 גרם | שומן: 19.4 גרם | שומן רווי: 7.9 גרם | כולסטרול: 261 מ'ג | נתרן: 773 מ'ג | סוכר: 0.6 גרם

אוהבים את המתכון הזה? בדוק את ספר הבישול החדש שלי, או קבל את כל המתכונים שלי (מעל 500!) במתכנן ארוחות שבועי בהתאמה אישית כאן!


ניסית פעם סו-וידי? מוכנים לנסות? שתף למטה!